پتاسيم از مهم ترين عناصر غذايي گياه مي باشد.فعاليت بيش از 50 آنزيم به پتاسيم وابسته بوده و يا به وسيله آن تحريک مي شوند.اين عنصر در متابوليسم هيدروکرب